Coffee can be used as an odor neutralizer. Whether you need it for your shoes, gym bag, car, closet, fridge, or anywhere in between, coffee is a great option to keep those nasty smells away. After you’ve had your morning coffee, put the wet coffee grounds in a thin layer on a baking sheet and dry them in a 250° oven. Once you’ve completed that, store in an open jar and set it anywhere in your home where there may be bad aromas (kitchen cabinets, the refrigerator, the bathroom, near the litter box). Allow the grounds to sit and absorb as much odor as possible and change as needed.

Bugs Be Gone!

Caffeine and diterpenes, two chemicals present in coffee, can be extremely poisonous to insects, and as a result, you can use coffee grinds to repel those creepy crawlies. Set out bowls of coffee grinds or sprinkle them around outdoor dining areas to use as an insect and pest repellent. This can also be done for your garden by distributing coffee grounds around your plants, aiding in the creation of a barrier that slugs and snails dislike crawling over. There’s even been evidence of burning grinds to help in repelling mosquitoes, bees and wasps – super helpful living in Thailand, that’s for sure.

For All You Green Thumbs

Speaking of gardens, did you know coffee grinds make the perfect fertilizer for your garden because it contains various key minerals for plant growth like potassium, nitrogen, iron, phosphorus, magnesium among many others. Coffee can also help eliminate heavy metals in your soil and attracts worms (which is a great thing for your soil).

Beauty Dream

There’s a good reason why major beauty brands are picking up this magic ingredient, you’ll see coffee as an ingredient to products like body scrub and even eye cream. But why? This is due to its antioxidants, which include phenols, which aid in the battle against free radicals that can cause skin damage. While a cup of coffee can give antioxidants on an internal level, coffee’s putative skin benefits are mostly gained through topical application. Fresh coffee grounds are used to make masks, scrubs, pastes, serums, hair tonic and so much more.

We’ve known the magic that coffee can be in many facets of life and wanted to share that with you. Of course, for those of you just looking for a great brew in the morning you can always start off your day with a cup of Red Cliff Coffee.

While many believe that espresso and coffee use different beans, this isn’t the case. Espresso can be made from either Arabica or Robusta and are equally as tasty when brewed properly. The difference lies in the process. Technically there are no “espresso beans” just a coffee bean that is roasted longer, ground finer and brewed in an espresso machine.

There are certain characteristics you should look for in a bean if you are on a journey to make the perfect espresso:

1. Choose a darker roast as they don’t change as much with age as lighter roasts
2. Stay away from lighter roasts and delicate flavors if you’re just starting out
3. Stick with deep flavor profiles (chocolate, caramel, maple for example)
4. Try and find the freshest bean possible – we recommend 7-21 days from roasting to make the perfect espresso with crema.

Process Matters

Making homemade espresso used to be a different story—only the elite made it because the fancy machines were too expensive—but these days, at-home espresso machines are becoming more and more accessible along with other brewing alternatives.

Espresso is made by forcing extremely hot water through coffee beans at a high pressure and speed – everything must be correctly set up to get that perfect cup, which is why making espresso necessitates the use of a particular machine. This differs vastly from drip coffee which is a no-fuss way to stay caffeinated. 

Caffeinated The Right Way

If you take an equal amount of espresso and coffee, the espresso will undoubtedly contain more caffeine. However, that shouldn’t come as a surprise, should it? Especially when everyone knows that a single espresso shot is completely LOADED with all kinds of flavors and ingredients in a manner that coffee isn’t.

However, if you break things down by serving size, you’ll immediately notice that an average cup of coffee has more caffeine than a one to two oz shot of espresso. Which means while espresso has a higher caffeine content per ounce than coffee, you still get less caffeine from one shot of espresso than from one cup of coffee. Obviously, if you’re an espresso addict who consumes more than the suggested number of shots per day, this changes (which is 5, by the way).

Ready To Try?

This should assist you in deciding which type of bean and roast to go with. Choose espresso if you prefer a stronger, darker brew. Coffee is a good choice if you want a wider range of flavors (you can choose mild or dark) and a more informal sipping experience. We love our Original beans roasted dark and ground fine for our morning espresso.

Overall, it is entirely up to you based on your personal preferences. Why not have both? Here’s a tip: make your coffee with a shot of espresso (Americano style) to up your black coffee game. Now go out there and enjoy mother nature’s energy booster!

The part of coffee that has the greatest effect on our brains is caffeine. We’ve observed that people love the effects of caffeine so much that frequent coffee drinkers have positive associations with coffee’s bitterness.

Caffeine is the most commonly consumed psychoactive substance on the planet and it interacts with the human brain in various ways:

Keeps You Feeling Alert

Caffeine molecules have a similar structure to a neurotransmitter called adenosine, which makes you feel sleepy when it builds up. Caffeine blocks adenosine, keeping it from slowing you down and giving your brain that fresh, alert feeling.

Boosts Brain Functioning

In addition to keeping you from feeling sleepy, caffeine also promotes the release of other neurotransmitters like noradrenaline, dopamine and serotonin. 

These compounds play a part in how our brains function, think, plan, and feel pleasure. When caffeine increases them, it can cause the following effects.

• Improved mood
• Higher performance for cognitive tasks
• Better reaction time
• Enhanced attention and learning abilities

Speeds Up Your Metabolism

The release of noradrenaline caused by the caffeine in coffee has the additional effect of increasing your metabolism and stimulating your body to burn fat. 

Your metabolic rate is the rate at which your body burns calories at rest. The higher your metabolic rate, the more calories you can burn, which makes it easier to lose weight and allows you to eat more without gaining weight.

May Make You Sleepy Later

While the caffeine in coffee definitely helps to perk up your brain, its effects are fairly short-term. After the boost of energy wears off, you may notice that you feel particularly sleepy. 

Caffeine Dependency

If you drink coffee every day, your brain can also get used to a certain amount of caffeine. Your brain might then require more and more caffeine to feel the same energy boosting effects. 

In extreme cases, your brain can also become dependent on your daily dose of caffeine from coffee. You might also experience headaches or other negative effects if you don’t get a daily dose of coffee. Because caffeine is a drug, it’s good to always monitor how much coffee you drink and slow down a bit if you notice any signs of dependency.

Antioxidants

In addition to caffeine, coffee is also high in chlorogenic acid, a natural antioxidant compound. Coffee has actually been found to be the highest source of antioxidants in most people’s diets.

Antioxidants are very beneficial to the body, because they help to protect your cells against free radicals, which contribute to heart diseases and cancer. They also prevent oxidative stress, which commonly contributes to brain diseases and cognitive decline later in life. 

Not only does coffee temporarily boost brain functioning in the short-term, but it may help to support long-term brain health as well.

Give Your Brain What It Wants

While it’s important to moderate your intake of caffeine, coffee has many health benefits for your brain and your body. From instant energy boosts to brain benefiting antioxidants, coffee is a great way to make your brain happy. Check out the Red Cliff online shop and get your fix of great coffee today!

With so many people talking about this bizarre combination, should you try it yourself? 

To help you decide, your trusty author has undertaken the research and experimentation necessary to keep you informed, and I’m happy to report my findings.

A Flavor Review

I made a key mistake when I first tried this trend and I put way too much hot sauce in my coffee. As someone who enjoys spicy foods, I thought I was prepared for an entire teaspoon of hot sauce, but I could not have been more wrong. 

This proportion was altogether too overpowering for a single cup of coffee and added a very intense aftertaste to the bitterness already present in coffee’s flavor profile. I must say, however, that the combination of heat and caffeine will definitely wake you up!

On my second attempt, I took a more reserved approach and added only a quarter of a teaspoon of hot sauce. I have to say this was much better. 

With a small amount of hot sauce, you still get the unaltered flavors and aromas of your coffee, but with a pleasant kick of heat to finish. I could definitely get used to adding some spice to my morning coffee rituals.

Health Benefits

In addition to hot sauce creating a very interesting flavor combination, they also have many health benefits. Capsaicin, the element of chili peppers that makes them taste spicy, has also been shown to promote heart health, increased metabolism, and lower sensations of pain.

Tips to Try It Yourself

If I’ve convinced you to get started on your spicy coffee journey, here are some tips to make sure you enjoy your beverage adventures.

1. Use Light to Medium Roast

Since darker roast coffees tend to be more bitter, their flavors will clash more with hot sauce additions. Light or medium roast coffee flavors will blend better with the spice of the hot sauce.

2. Use Non-Vinegar Based Hot Sauce

Whatever hot sauce you use, be sure that it isn’t vinegar based. Vinegar has a very sharp taste and smell to it, that could overpower the flavor of your coffee and lead to an unpleasant drinking experience.

Sriracha and other Thai hot sauces can be a great option!

3. Ease Into It

Even if you love spice, go slow at first when adding hot sauce to your coffee. Try a few drops to start and then add more according to your personal taste.

Adding too much hot sauce could overpower your coffee, so add gradually to make sure that you enjoy the end result and don’t have to waste any of your precious brew.

Recommended Recipe

In her interview with Well+Good, Megan Osborne recommended the following recipe as a perfect way to combine hot sauce and a few other warm spices to your coffee, giving it a wonderfully satisfying blend of flavor and heat.

1. Brew your coffee with 2-3 teaspoons of roasted cardamom seeds mixed with your coffee beans.
2. Once the coffee is brewed, add in 1 teaspoon of vanilla.
3. Finish by adding 1-2 drops of hot sauce.

I have to say that I liked this recipe and found it to be a great way to enjoy caffeine with a kick!

Additional Investigations

The process of writing this article made me think that perhaps the best way to get a spicy cup of coffee was to go straight to the source. So, in addition to trying the recipes outlined above, I decided to try a batch of coffee brewed directly with Thai chili peppers, or prik kee noo (พริกขี้หนู).

Having learned my lesson from the hot sauce, I started small this time and decided to brew half a carafe of my normal french press coffee with the tip of a small chilli added to the grounds.

There was no discernable spice present in the first batch, so I upped the ante and added an entire pepper, chopped well, so that the oils could mix in with the coffee. I also added a sprinkle of nutmeg and cinnamon, which I typically enjoy with my french press brew.

The spiciness of this concoction was quite subtle, but I have to say, very pleasing. If you aren’t crazy about the idea of hot sauce in your coffee, but you’d still like to add some kick, perhaps this more direct route will be right for you!

Let Us Know What You Think!

It’s time to embark on your own hot sauce and coffee experiments! Do you think adding hot sauce to coffee is delicious or disgusting? 

Let us know how you feel in the comments section below. And remember you can always fuel your at-home coffee adventures with delicious Red Cliff coffee delivered right to your door.

One main reason that coffee tastes bitter is the presence of caffeine. Since caffeine also causes coffee cravings for many people, it is no wonder that frequent coffee drinkers appreciate bitterness in their beverages. 

People often build positive associations between this bitter flavor and the burst of energy that drinking coffee provides.

Post-Harvest Bitterness

Caffeine isn’t the only thing that makes coffee taste bitter. Much of coffee’s bitterness is caused by cholorogenic acid lactones and phenylindanes, both of which are a product of roasting coffee beans. 

The more strongly roasted the coffee beans are, the harsher the notes of bitterness in the coffee’s flavor.

Are you Brewing Bitterness?

While bitter flavors are part of coffee and coffee roasting, there are many elements of your coffee’s flavor that are in your control when you are attentive to your brewing process. 

As with any culinary art celebrated for the finesse of its preparation processes, the best cup of coffee is carefully prepared to bring out the right balance of all its flavors, including bitterness, sourness, acidity, and sweetness.

If you are battling bitterness in your homebrew, there are several steps of your brewing process that you can investigate and adjust:

Quality

As mentioned above, much of coffee’s bitterness is part of the beans before they even reach you, and the roasting process can have a big effect on bitterness. It is important to invest in quality beans if you want the best flavors coffee has to offer.

Time

Leaving your grinds to brew for too long can lead to increased extraction and stronger, more bitter tasting coffee. Make sure you are brewing for the correct amount of time given your desired brewing method.

Temperature

Many people do not carefully consider the temperature of the water used to brew their coffee, but this can be very important for achieving the desired flavors from your roast. 

The hotter the water, the more efficient extraction will be. Temperatures just below boiling, (ideally 90-95 degrees Celsius,) are ideal for brewing coffee.

Ratio

Your ratio of coffee to hot water can also have a big impact on your coffee’s flavor. While too little grinds can leave your coffee tasting watery and bland, the opposite is also true. Too many grinds can give too much bitterness to your brew.

You can check the specifics of your coffee machine or other brewing methods, but a good general rule of thumb is to use two tablespoons of ground coffee per six ounces of hot water.

Grind

A smaller grind size has more surface area, meaning that more flavor will be extracted from the same amount of coffee beans than when using a larger grind size. Make sure you are using the proper grind size for your brewing method, so you don’t get more flavor than you bargained for.

Cleanliness

One factor that can cause bitterness in your coffee is unclean brewing equipment. If there are any leftover grounds stuck in the workings, they may affect the flavor of your freshly brewed cups, so it is important to clean your equipment well after every use.

Add Salt

For an unconventional option, one food scientist suggests that adding a bit of salt to your coffee will diminish bitterness and leave you with a well-rounded flavor profile. This is because salt binds to the taste receptors on your tongue that detect bitterness, allowing it to block your perception of it.

Making Bitterness Better

Controlling bitterness in your coffee is a delicate balance of many factors, but in the end, the right amount is entirely up to you! Personal taste should be your main guideline for how to make coffee that you find enjoyable.

Try out some of our tips if you want to adjust the bitterness of your brew, and if it’s quality beans you need, look no further than Red Cliff Coffee. And make sure to comment below and let us know how much bitterness you like in your coffee.

มันไร้ประโยชน์ กับการที่ต้องค้นหาว่าเครื่องทำกาแฟชนิดไหนนั้น จะให้กาแฟที่ดีที่สุดกับเรา ตราบใดที่เรายังไม่ไตร่ตรองว่า แล้วกาแฟชนิดไหนล่ะที่เราเลือกใช้อยู่? การที่จะเลือกชนิดกาแฟอย่างถูกต้อง เราต้องรู้จักชนิดกาแฟนั้นอย่างชัดเจนก่อนเข้าสู่ขั้นตอนการชงกาแฟในท้ายที่สุด

ยกตัวอย่างหากเราต้องการชงเอสเปรสโซ่ การคั่วกาแฟเป็นบทบาทที่สำคัญที่สุด เพราะส่งผลกระทบโดยตรงถึงรสชาติ กลิ่นอโรม่า และ ความกลมกล่อมของกาแฟในแก้วนั้น

นักจิบกาแฟส่วนมากมักขวนขวายวิธีการคั่วกาแฟ เพราะถ้าเราเข้าใจถึงขั้นตอนการคั่วกาแฟและการแปรรูปแล้ว เราถึงจะรู้ว่าควรเลือกวิธีการชงกาแฟแบบไหนที่เหมาะที่สุด

แหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟจากภูมิลำเนาต่างๆ บ่งบอกถึงสายพันธุ์เมล็ดกาแฟชนิดนั้นๆ เช่นจากประเทศอิตาลี ฝรั่งเศส หรือ New England เป็นต้น ชื่อชนิดพันธุ์ของกาแฟจากถิ่นฐานเหล่านั้นจึงได้ถูกตั้งขึ้นตามแหล่งที่มา

แต่ทุกวันนี้ด้วยกลยุทธ์ทางการตลาด ที่มักเน้นใช้ภาษาอันสละสลวยในการโน้มน้าวให้ผู้ซื้อหลงไหล่คล้อยตาม ทำให้คุณภาพเมล็ดกาแฟอาจไม่สอดคล้องกับชื่อตามที่โฆษณาไว้ จึงยากนักที่จะรู้ได้ว่าชนิดเมล็ดกาแฟที่เรามีอยู่นี้ แท้จริงคือกาแฟสายพันธุ์อะไร

เลือกชนิดเมล็ดพันธุ์ เพื่อเอสเปรสโซ่ที่ดีที่สุด

เมื่อเราได้ค้นพบเครื่องทำกาแฟที่เหมาะ กับเราที่สุดแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือ เราจะชงกาแฟเอสเปรสโซ่ที่สมบูรณ์ได้อย่างไร สิ่งสำคัญมีทั้งหมด 3 ประการ: เมล็ดกาแฟ วิธีการคั่ว และการชง

ก่อนที่เราจะไปกันต่อ จำเป็นต้องทราบให้ทั่วกันว่า เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่นั้นไม่มีอยู่จริง เพราะคำว่าเอสเปรสโซ่หมายถึงขั้นตอนการชงเท่านั้น สิ่งที่เรามีคือแค่เมล็ดกาแฟก่อนการแปรรูป

วิธีการคั่วบ่งบอกและแยกแยะรสชาติของกาแฟ วิธีการคั่วมีตั้งแต่แบบ Light roast (คั่วอ่อน) จนถึง Dark roast (คั่วเข้ม) เมล็ดกาแฟที่ถูกคั่วตั้งแต่ Medium roast (คั่วกลาง) จนถึง Medium-Dark roast (คั่วกลาง–เข้ม) จะเหมาะที่สุดต่อการชงเอสเปรสโซ่

รู้จักแหล่งกำเนิดของเมล็ดกาแฟนั้น

เหมือนอย่างพ่อครัว/แม่ครัว ที่ใส่ใจเน้นส่วนผสมที่มีคุณภาพมักจะทำอาหารออกมาได้อร่อยเลิศกว่าที่อื่น พวกเขามักรู้แหล่งที่มาของส่วนผสม เฉกเช่นกาแฟ เมล็ดพันธุ์มาจากไหน: ประเทศอะไร, สภาพภูมิอากาศ, ระดับความสูง ต่างมีบทบาทอันสำคัญในการแปรรูปจนได้กาแฟที่มีรสชาติและกลิ่นหอมตามที่เราต้องการ

เราควรจะรู้ว่าเมล็ดกาแฟมีอยู่สองชนิด: robusta และ arabica ทั้ง 2 ชนิดต่างมีบทบาทสำคัญในรสชาติของกาแฟ
ส่วนสายพันธุ์ robusta นั้นเติบโตบนที่ต่ำ ลักษณะเด่นในรสชาติเข้มข้น ปริมาณ caffeine สูง เมล็ด robusta มีน้ำมันเคลือบอยู่รอบเมล็ด เหมาะสำหรับทำเอสเปรสโซ่ที่มี crema (ครีมโฟมหนานุ่ม)
ในทางกลับกันสายพันธุ์ arabica จะเติบโตบนที่สูง และครอบคลุมอยู่ในตลาดกาแฟมากกว่า robusta จากกระบวนการผลิต arabica ทั้วโลกนั้น มีแค่ 1 หรือ 2 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่คงคุณภาพตามมาตรฐาน พร้อมรสชาติที่หอมหวนชวนใจ เติมเต็มความต้องการของผู้ที่ชอบดื่มด่ำเอสเปรสโซ่

ลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟจากทั่วทุกมุมโลก ร่วมถึงลักษณะเด่นของ robusta และ arabica คือหลักปัจจัยสำคัญถึงที่มาของรสชาติอันหอมหวนนุ่มลึกของกาแฟเอสเพรสโซ่

พิจารณาระดับการคั่วเมล็ดกาแฟ

คุณรู้หรือไม่ว่าแท้จริงเมล็ดกาแฟดิบคือสีเขียว? เมล็ดกาแฟดิบจะเป็นสีเขียว มีความชุ่มชื้น มีกลิ่นเหมือนดิน ก่อนที่จะกลายเป็นสีเข้มพร้อมรสชาตินั่นจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปและการคั่วก่อน

เมื่อผ่านกระบวนการคั่วจนเมล็ดแห้งแล้ว ทันทีที่ชงก็จะมีกลิ่นหอม aroma ให้เรารู้สึกกระชุ่มกระชวยเมื่อยามตื่น ฉะนั้นก่อนที่เราจะรู้ว่ารสชาติกาแฟแบบไหนจะเหมาะกับเรา เราจำเป็นต้องรู้จักวิธีการคั่วอย่างชัดเจน ก่อนที่จะได้รสชาติของกาแฟที่เราต้องการ

จุดเริ่มต้นที่ดีของการชงกาแฟคือเราต้องรู้จักวิธีการคั่วที่เหมาะสม

Light Roast – กาแฟที่คั่วอ่อน

กาแฟที่คั่วอ่อนซึ่งเป็นการใช้ความร้อน (350f – 400f) คั่วในระยะเวลาอันสั้น จนเมล็ดกาแฟเป็นสีน้ำตาลอ่อนและผิวแห้ง Flavour (รสชาติ) Acidity (ความเปรี้ยว) และ Aroma (กลิ่น) ของผลไม้จะยังคงหลงเหลืออยู่มากกว่ากาแฟที่คั่วเข้ม เราจะสัมผัสได้ถึงความเป็น Fruity & Floral state (กลิ่นผลไม้หรือดอกไม้) ที่เป็นลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟนั้นได้อย่างเด่นชัด เนื่องจากเมล็ดกาแฟไม่ถูกความร้อนทำลายไปจากการคั่วในระยะเวลานาน

เราจะสัมผัสได้ถึงรสชาติ Original อาจจะรู้สึกถึงรสชาติที่อมเปรี้ยวนิดๆ หรือหวานหน่อยๆ ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับวิธีการชงที่เลือกใช้ด้วย โดยเฉพาะเมื่อดื่มแบบไม่ใส่นมหรือน้ำตาล

Medium Roast – กาแฟที่คั่วกลาง

กาแฟที่คั่วกลางจะมีเฉดสีน้ำตาลกลาง ไปถึงน้ำตาลเข้ม และผิวเมล็ดก็ยังแห้งอยู่ เมื่อเมล็ดกาแฟโดนความร้อนผ่านกระบวนการคั่วกลาง เซลลูโลสในเมล็ดกาแฟจะไม่โดนทำลายไปหมด เพียงแต่ Acidity (ความเปรี้ยวหวานแบบผลไม้) จะลดลง แล้วเริ่มมีกลิ่นที่เข้มขึ้นออกไปทาง Nutty & Chocolaty (ออกไปทางถั่วหรือช็อกโกแลต) มากขึ้น

กาแฟที่คั่วในระดับกลางจึงเป็นที่นิยม เพราะสภาพของกาแฟยังค่อนข้างคงความหนักแน่น รสชาติและกลิ่นของกาแฟจะยังชัดเจน ทั้งนี้เราสามารถสังเกตได้ถึงความแตกต่างถึงรสชาติเมื่อเปรียบเทียบระหว่างรสชาติของกาแฟที่ถูกคั่วในระดับต่างๆ

เพราะ body ของกาแฟที่ค่อนข้างหนักแน่น (Full body) เมื่อผสมนมเข้าไปก็จะได้รสชาติที่กลมกล่อมอย่าง Cappuccino หรือ Latte เป็นต้น

Dark Roast – เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้ม

เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มนั้น สีเมล็ดกาแฟจะเข้มจัดจนเกือบดำและมีน้ำมันเคลือบผิวเมล็ดจนเป็นเงา การคั่วเข้มแบบ Dark roast จะทำลายเซลลูโลสในเมล็ดกาแฟไปอย่างมาก ยิ่งนานมากๆก็จะระเหย ออกมาเป็นน้ำมันเคลือบผิวเมล็ดนั่นเอง ซึ่งเมล็ดกาแฟจะสูญเสีย Acidity รสชาติแบบผลไม้ไป จนมีรสชาติขม เข้มและมีกลิ่นแซมไหม้เข้ามาแทน

รสชาติและกลิ่นของกาแฟที่ไหม้นิดๆ เป็นเสน่ห์ Aroma ชวนให้น่าหลงใหล เป็นกลิ่นหอมที่เราคุ้นเคยตามร้านกาแฟฉันใดฉันนั้น ความเข้มข้นของกาแฟ Dark roast จึงเป็นที่นิยมนำมาชงเป็นกาแฟเย็นที่มักผสมนมหรือครีมข้นหวาน เป็นกาแฟเย็นที่ทั้งหวาน มัน และยังคงมีกลิ่นกาแฟที่เข้มข้นชัดเจน

ถ้าหากอยากลองกาแฟคั่วของเราดูรายละเอียดต่อได้ตรงนี้

Most people believe an espresso is all about the coffee maker you use. In fact, it’s a mix of many variables like bean type, grind, and roast. 

Today, we take a look at our three favorite types of roasts and dive a little bit deeper into the intricacies of getting the perfect roast on a great coffee bean.

Say My Name

Previously, a roast was known by the geographic area in which it was made, such as Italian, French, City, or New England. Since a geographic area was often identified with a very particular brewing style, and the names given to coffee roasts aligned themselves with that locality’s brewing process.  For example, an “Italian roast” may be understood as being used to make espresso, a common Italian brewing process.

However, as our coffee cultures merge, the language associated with coffee roasts has been significantly distorted. When you factor in the fact that advertisers are attempting to entice customers by using seductive adjectives and language, it’s becoming increasingly difficult to know exactly what kind of coffee roast is in the package.

Now that you’ve spent the time studying machines, you’ve discovered the ideal one (possibly through our most recent blog on coffee machines we love). The next move is to master the art of espresso preparation. To make the perfect espresso, you must consider three factors: the coffee, the roast, and the brew.

Before we go any further, it is important to clarify that there is no such thing as an espresso bean. Espresso refers to the brewing method. There are only coffee beans. The roast of coffee beans is what separates them. Coffee beans can be roasted in a variety of ways, from light to dark. Beans that have been roasted in the medium to the medium-dark range are best for making espresso.

The color of beans will reveal a lot about how well they’ve been roasted. Roasts that are lighter in color are heated for a shorter time than darker roasts. They turn out to be the palest shade of brown of all the roasts.

Around 350°F – 400°F, coffee beans begin to take on their final roasted shape. This is known as “first crack,” and it occurs when the moisture being removed from beans is first detected by cracking. Light roasts are rarely cooked beyond the first cracks.

They’ll be the driest beans you’ve ever seen, with little or no oil evident on the surface. They have a more earthy taste. Light roasts have the most potent punch in that department since the roasting process cooks away the caffeine.

Roasted beans that are lightly roasted are also the most acidic. Yet, acidity in coffee does not contribute to the PH balance or what is known as a “sour” flavor, such as lemon. It refers to how similar the bean is to its normal green or fruity state. The more a bean is roasted, the further it is from its “normal” state, and the more acidity it loses.

While any roast can be used in any brewing process, an espresso made with a light roast will be disappointing. A light roast expresso can yield a coffee that is flat and lacks the richness and velvety finish associated with espresso.

Medium roast beans brought up to a temperature of 410°F to 430°F. Medium roasts are heated until they hit the “second crack” after the first set of cracks.

They’re a little darker brown in color. The coffee’s taste and color would be a little darker than lighter roasts.

Although no oil will be apparent on the surface of the beans, the taste will be slightly less acidic than lighter roasts. They’ll have a little less caffeine content and a more natural flavor than their lighter counterparts.

A medium roast is a good place to start experimenting in your search for the perfect espresso.

What we also call “Full City”, these are beans that have been roasted for a few minutes longer than the “second crack” will have a rich, dark color and some oil visible on the surface. The temperature of the roast is around 25°F higher than that of medium roasts.

The roasting time for these beans is from the beginning to the middle of the second crack.

The aromas of the beans would be highly representative of the flavor when roasting medium-dark roasts. Depending on the age and origin of the beans, flavors will vary from bittersweet to spicy, chocolatey, or caramel.

Italian baristas insist that medium or medium dark roasts are perfect for making espresso.

The outside of dark roasted beans is sticky and shiny. They’ll be dark in color, almost black. These beans are roasted to a temperature of over 100°F higher than light roasts. They’ll be roasted until they’ve reached the end of the second crack, if not longer.

They have smokier, fuller, almost burnt tastes. If you’re a true coffee connoisseur, you can use dark roasted blends in french presses and other traditional coffee brewing methods. But be warned, it’s an acquired taste (that we believe everyone should try once), some find the taste is too powerful.

Having a guide describe what different coffee roasts can taste like is nothing compared to actually drinking the coffee. Knowing what kind of beans you’re having is empowering, whether you’re a regular coffee drinker or just enjoy an espresso on occasion.

After you’ve learned about coffee roasts, you should start looking into different brewing methods. The trick is to find a roast that works well for your brewing process. You will feel the wonder and happiness of a delicious cup of coffee or espresso when you find the perfect match, which is really a match made in heaven.

Try one of these roasts today.

พัฒนาการผลิตเมล็ดกาแฟไทย พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส เพื่อสนับสนุนชุมชนปลูกกาแฟ

โปรเจ็คกาแฟไทยนี้ได้รับการสนับสนุนจากสมาคมกาแฟพิเศษไทย (SCATH) และ เดอะคลาวด์ (readthecloud.co) เพื่อยกระดับกระบวนการผลิตกาแฟไทยไปสู่ระดับสากล นอกจากจะพัฒนาอุตสาหกรรมการเกษตรแล้ว ยังสามารถพัฒนาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวไปในตัวอีกด้วย

สาวกกาแฟจะทราบดีว่า เมล็ดกาแฟไทยนั้นมีเอกลักษณ์และความโดดเด่นไม่แพ้ชาติใด ทั้งนี้นาย วัลลภ ปัสนานนท์ นายกสมาคมกาแฟพิเศษไทย ได้กล่าวว่า ทิศทางของ ‘กาแฟพิเศษ’ กลายเป็นเทรนด์ที่สังคมโลกให้ความสนใจเป็นอย่างสูง และโอกาสนี้จะสร้างให้ธุรกิจกาแฟไทยได้เติบโตและก้าวหน้าไปอีก ถึงแม้ว่า เศรษฐกิจทั้วโลกจะได้รับผลกระทบวิกฤติ โควิด-19 รวมถึงในประเทศไทยก็ตาม

แม้วิกฤต โควิด-19 ได้ส่งผลกระทบต่อเศรษฐกิจทั่วโลก แต่ยอดการส่งออก ตลาดกาแฟของประเทศไทยกลับเติบโตมากขึ้น เนื่องจากประเทศไทยมีศักยภาพด้านการผลิตเมล็ดกาแฟไม่แพ้ชาติใดในโลก สิ่งนี้ได้ให้โอกาสชาวสวนกาแฟโดยเฉพาะทางภาคเหนือที่เป็นแหล่งปลูกกาแฟมากที่สุดในประเทศไทย มีรายได้จากยอดขายเมล็ดกาแฟที่เพิ่มขึ้น ในระหว่างการผลิตและยอดการส่งออกเมล็ดกาแฟจากหลายประเทศกลับลดลง

“กาแฟเปรียบเสมือนพระเอกขี่ม้าขาวในยุคนี้ไม่ว่าจะมองในมุมไหน ทั้งในเรื่องของสิ่งแวดล้อมที่ส่งผลประโยชน์ต่อผืนป่าและที่สำคัญช่วยเรื่องเศรษฐกิจในตอนนี้มาก ฉะนั้นคนที่ปลูกกาแฟต้องช่วยกันรักษาชื่อเสียงรักษาคุณภาพ พัฒนาสายพันธุ์กาแฟที่เป็นที่นิยมให้มากขึ้นเพราะการที่จะทำให้กาแฟไทยไปไกลกว่าที่เป็นอยู่นั้น สิ่งที่สำคัญไม่แพ้การลงเมล็ด เพาะต้นกล้า และดูแลต้นกาแฟอย่างพิถีพิถัน นั่นคือต้องรู้จักเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าท้องถิ่น เรียนรู้การทำการตลาดอย่างมีประสิทธิภาพ ผมเชื่อว่าอนาคตอันใกล้นี้กาแฟไทย จะเป็นสินค้าที่สร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจของประเทศและคุณค่าแก่สังคมไทยได้อย่างแน่นอน”

เศรษฐกิจกาแฟนั้นมีความต้องการจากทั่วโลกในทุกๆปี ทำให้ธุรกิจการผลิตกาแฟ ของชุมชนชาวบ้านในถิ่นที่ปลูกกาแฟกลับดีขึ้นไปตามๆกัน และยังพัฒนาให้ถิ่นเหล่านั้นกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ไปในตัวอีกด้วย โดยเฉพาะในเขตพื้นที่ทางภาคเหนือที่เต็มไปด้วยไร่กาแฟของชาวบ้านในหลายพื้นที่ ให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตร สิ่งนี้จะส่งเสริมสร้างรายได้ให้กับชุมชนไปพร้อมๆกัน

แหล่งปลูกกาแฟที่เปิดต้อนรับนักท่องเที่ยวอย่างเต็มรูปแบบมีดังนี้ ตำบลเทพเสด็จ อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่, หมู่บ้านปางขอน จังหวัดเชียงราย ตำบลป่าเมี่ยง และที่ดอยช้าง

ทางสมาคมกาแฟพิเศษไทย ได้ร่วมส่งเสริมให้ความรู้แก่เกษตรกรในหลายพื้นที่ที่ปลูกกาแฟทางภาคเหนือ เน้นให้ความช่วยเหลือต่อกระบวนการการผลิตอย่างครบวงจร พร้อมทั้งจัดกิจกรรมต่างๆเพื่อเพิ่มความรู้ให้แก่ชาวบ้านเกษตรกรในการพัฒนาการผลิตเมล็ดกาแฟอย่างมีประสิทธิภาพต่อไป

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมกับชุมชนผลิตกาแฟท้องถิ่นภาคเหนือได้ที่เพจของเรา

Cold brew is all the rage in Thailand and is so simple to make at home.

A good cold brew coffee is something that a lot of people, including myself, appreciate.

On a hot day, there’s nothing like a big cup of ice cold coffee to soothe the soul (or cold day no judgment). And it’s no surprise that so many people are enamored with the beverage.

The argument of better taste is one of the main reasons why so many people enjoy the drink.

Why?

The coffee is less bitter since the grounds are not exposed to high temperatures.
Some argue that cold brew coffee is less acidic than hot coffee, but according to Daily Coffee News, more research has recently been done on the topic.  According to some reports, if you want your coffee to have less acidity, try a dark roast rather than a light roast.

Another advantage of cold brew is that it is a concentrate, allowing you to customize your cup of coffee.  Add to your water ratio to make it stronger or weaker.

So, how do you make your own cold brew coffee at home?

To begin, grind your coffee. To make 4 cups of cold brew coffee, you’ll need 1 cup of coffee grounds. Grind your coffee to a medium to coarse grind (or buy pre-ground).

In your large bowl/jar fill with 4 cups of cold filtered water. Sprinkle the coffee grounds evenly over the top of the water. Let the coffee ‘bloom’ on top of the water for about 30 to 60 seconds (aka let the water soak in). Stir together.

Refrigerate after covering with plastic wrap. For better results, set aside for 12 to 14 hours.

In a mesh strainer, layer cheesecloth and position over a large bowl/jar. Using cheesecloth, strain the cold-brewed coffee. For extra smoothness, strain twice. Refrigerate your cold brew coffee for up to 10 days.

To serve pour over ice, find your perfect ratio of added water, milk, and/or sugar to the concentrate.

Most people recommend a 50/50 water down of the concentrate with either ice/water/milk. Personally, we prefer more of a 2/3 coffee 1/3 mix-in person but that is the beauty of cold brew my friends!

And of course, we recommend trying our original beans, coarsely ground for your cold brew adventure.  Let us know how you like your coffee and how cold brewing at home has gone for you.